Après un parcours exigeant au sein de maisons parisiennes doublement et triplement étoilées, Julien Baradel s’est installé en Loire-Atlantique pour y déployer une cuisine épurée, locale et sans concession.

Ouiplant l’accompagne dans sa quête d’autonomie végétale. Il cultive directement ses herbes et jeunes pousses au restaurant, pour une fraîcheur et une précision qui reflètent sa vision gastronomique.

Ses variétés favorites : Shiso bicolore, Shiso coréen, Mizuna pourpre, Okahijiki — un clin d’œil végétal à la mer.